کھانے میں سی ایم سی کی درخواست کی خصوصیات اور عمل کی ضروریات

سوڈیم کاربوکسیمیتھیل سیلولوز ، جسے کاربوکسیمیتھیل سیلولوز (سی ایم سی) کہا جاتا ہے ، قدرتی سیلولوز کی کیمیائی ترمیم کے ذریعہ تیار کردہ ایک قسم کا اعلی پولیمر فائبر ایتھر ہے۔ اس کا ڈھانچہ بنیادی طور پر D (1 → 4) گلائکوسیڈک بانڈ سے منسلک اجزاء کے ذریعے ڈی گلوکوز یونٹ ہے۔ سی ایم سی کے استعمال سے کھانے کے دوسرے گاڑھا کرنے والوں کے مقابلے میں بہت سے فوائد ہیں۔

01
سی ایم سی بڑے پیمانے پر کھانے میں استعمال ہوتا ہے

(1) سی ایم سی میں اچھا استحکام ہے

ٹھنڈے کھانے کی اشیاء جیسے پاپسیکلز اور آئس کریم میں ، یہ آئس کرسٹل کی تشکیل کو کنٹرول کرسکتا ہے ، توسیع کی شرح میں اضافہ کرسکتا ہے اور یکساں ڈھانچے کو برقرار رکھ سکتا ہے ، پگھلنے کے خلاف مزاحمت کرسکتا ہے ، ٹھیک اور ہموار ذائقہ رکھتا ہے اور رنگ کو سفید کرسکتا ہے۔

دودھ کی مصنوعات میں ، چاہے یہ ذائقہ دار دودھ ، پھلوں کا دودھ یا دہی ہو ، یہ پییچ ویلیو (پی ایچ 4.6) کے آئیس الیکٹرک پوائنٹ کی حدود میں پروٹین کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرسکتا ہے تاکہ ایک پیچیدہ ڈھانچے کے ساتھ ایک پیچیدہ تشکیل دیا جاسکے ، جو ایملشن کے استحکام اور پروٹین کی مزاحمت کو بہتر بنانے کے لئے فائدہ مند ہے۔

(2) سی ایم سی کو دوسرے اسٹیبلائزرز اور ایملسیفائر کے ساتھ مرکب کیا جاسکتا ہے

کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں ، عام مینوفیکچررز طرح طرح کے اسٹیبلائزر استعمال کرتے ہیں ، جیسے: زانتھن گم ، گوار گم ، کیریجینن ، ڈیکسٹرن ، وغیرہ۔ ایملسیفائرز جیسے: گلیسٹرول مونوسٹیریٹ ، سوکروز فیٹی ایسڈ ایسٹرس وغیرہ ، ہر دوسرے کے فوائد کو کم کرنے کے لئے مرکب ہیں اور ایک ہم آہنگی کا کردار ادا کرتے ہیں۔

(3) سی ایم سی میں سیوڈوپلاسٹیٹی ہے

سی ایم سی کی واسکاسیٹی مختلف درجہ حرارت پر الٹ ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے ، حل کی واسکاسیٹی کم ہوتی ہے ، اور اس کے برعکس ؛ جب قینچ فورس موجود ہو تو ، سی ایم سی کی واسکاسیٹی کم ہوجائے گی ، اور قینچ فورس میں اضافے کے ساتھ ، واسکاسیٹی کم ہوجائے گی۔ یہ خصوصیات سی ایم سی کو سامان کے بوجھ کو کم کرنے اور ہنگامہ آرائی ، ہم جنس سازی ، اور پائپ لائن ٹرانسپورٹیشن کے وقت ہم آہنگی کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے قابل بناتی ہیں ، جو دوسرے اسٹیبلائزرز کے ذریعہ بے مثال ہوتی ہیں۔

02
عمل کی ضروریات

ایک موثر اسٹیبلائزر کے طور پر ، سی ایم سی اس کے اثر کو متاثر کرے گی اگر غلط طریقے سے استعمال کیا جائے ، اور یہاں تک کہ اس کی وجہ سے مصنوعات کو ختم کردیا جائے۔ لہذا ، سی ایم سی کے ل it ، اس کی کارکردگی کو بہتر بنانے ، خوراک کو کم کرنے ، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے اور پیداوار میں اضافے کے لئے حل کو مکمل اور یکساں طور پر منتشر کرنا بہت ضروری ہے۔ خاص طور پر ، ہر عمل کے مرحلے پر توجہ دی جانی چاہئے:

(1) اجزاء

1. مکینیکل قوت کے ساتھ تیز رفتار شیئر بازی کا طریقہ

اختلاط کی قابلیت والے تمام سامان کو پانی میں منتشر کرنے کے لئے سی ایم سی کی مدد کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تیز رفتار کینچی کے ذریعے ، سی ایم سی کو تحلیل کرنے میں تیزی لانے کے لئے سی ایم سی کو یکساں طور پر پانی میں بھیگا جاسکتا ہے۔

کچھ مینوفیکچررز فی الحال واٹر پاؤڈر مکسر یا تیز رفتار مکسنگ ٹینکوں کا استعمال کرتے ہیں۔

2. شوگر خشک اختلاط بازی کا طریقہ

1: 5 کے تناسب پر سی ایم سی اور دانے دار چینی کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں ، اور اسے سی ایم سی کو مکمل طور پر تحلیل کرنے کے لئے مستقل ہلچل کے تحت آہستہ آہستہ چھڑکیں۔

3. سنترپت چینی کے پانی میں تحلیل کریں

جیسے کیریمل وغیرہ ، سی ایم سی کی تحلیل کو تیز کرسکتے ہیں۔

(2) تیزابیت کا اضافہ

کچھ تیزابیت والے مشروبات ، جیسے دہی کے لئے ، تیزاب سے مزاحم مصنوعات کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ اگر وہ عام طور پر چلتے ہیں تو ، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جاسکتا ہے اور مصنوعات کی بارش اور استحکام کو روکا جاسکتا ہے۔

1. ایسڈ شامل کرتے وقت ، تیزاب کے اضافے کے درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہئے ، عام طور پر ≤20 ° C۔

2. تیزاب کی حراستی کو 8-20 ٪ پر کنٹرول کیا جانا چاہئے ، جتنا بہتر ہے۔

3. تیزابیت کا اضافہ اسپرے کرنے کا طریقہ اپناتا ہے ، اور یہ کنٹینر تناسب کی ٹینجینٹل سمت کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے ، عام طور پر 1-3 منٹ۔

4. گندگی کی رفتار n = 1400-2400r/m

(3) یکساں

1. ایملسیفیکیشن کا مقصد

یکساں ، چربی پر مشتمل فیڈ مائع ، سی ایم سی کو ایک ایملسیفائر کے ساتھ مرکب کیا جانا چاہئے ، جیسے مونوگلیسیرائڈ ، ہوموگنائزیشن کا دباؤ 18-25MPA ہے ، اور درجہ حرارت 60-70 ° C ہے۔

2. وکندریقرت مقصد

ہوموجنائزیشن ، اگر ابتدائی مرحلے میں مختلف اجزا مکمل طور پر یکساں نہیں ہیں ، تو ابھی بھی کچھ چھوٹے ذرات موجود ہیں ، اسے ہم آہنگ ہونا ضروری ہے ، ہوموگنائزیشن کا دباؤ 10 ایم پی اے ہے ، اور درجہ حرارت 60-70 ° C ہے۔

(4) نس بندی

اعلی درجہ حرارت پر سی ایم سی ، خاص طور پر جب درجہ حرارت 50 ° C سے زیادہ طویل وقت کے لئے زیادہ ہو تو ، ناقص معیار کے ساتھ سی ایم سی کی واسکاسیٹی ناقابل تلافی کم ہوجائے گی۔ جنرل مینوفیکچررز کے سی ایم سی کی واسکاسیٹی 30 منٹ کے لئے 80 ° C پر سنجیدگی سے گر جائے گی ، لہذا فوری نس بندی یا باریکیشن استعمال کی جاسکتی ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر سی ایم سی کے وقت کو مختصر کرنے کے لئے نسبندی کا طریقہ۔

(5) دیگر احتیاطی تدابیر

1. منتخب پانی کا معیار زیادہ سے زیادہ صاف اور نلکے کے پانی کا علاج کرنا چاہئے۔ اچھی طرح سے پانی کو مائکروبیل انفیکشن سے بچنے اور مصنوعات کے معیار کو متاثر کرنے کے لئے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔

2. سی ایم سی کو تحلیل اور ذخیرہ کرنے کے برتنوں کو دھات کے کنٹینر میں استعمال نہیں کیا جاسکتا ، لیکن سٹینلیس سٹیل کے کنٹینر ، لکڑی کے بیسن ، یا سیرامک ​​کنٹینر استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ متنازعہ دھات کے آئنوں کی دراندازی کو روکیں۔

3. سی ایم سی کے ہر استعمال کے بعد ، نمی کے جذب اور سی ایم سی کی خرابی کو روکنے کے لئے پیکیجنگ بیگ کے منہ کو مضبوطی سے باندھا جانا چاہئے۔

03
سی ایم سی کے استعمال میں سوالات کے جوابات

ساختی طور پر کم ویسکوسیٹی ، درمیانی ویسکوسیٹی ، اور اعلی ویسکاسیٹی میں کس طرح فرق کیا جاتا ہے؟ کیا مستقل مزاجی میں کوئی فرق ہوگا؟

جواب:
یہ سمجھا جاتا ہے کہ سالماتی زنجیر کی لمبائی مختلف ہے ، یا سالماتی وزن مختلف ہے ، اور اسے کم ، درمیانے اور اعلی وسوسیٹی میں تقسیم کیا گیا ہے۔ یقینا ، میکروسکوپک کارکردگی مختلف واسکاسیٹی کے مساوی ہے۔ ایک ہی حراستی میں مختلف واسکاسیٹی ، مصنوعات کی استحکام اور تیزاب کا تناسب ہوتا ہے۔ براہ راست تعلقات بنیادی طور پر مصنوع کے حل پر منحصر ہوتے ہیں۔

1.15 سے اوپر کی ڈگری کے ساتھ مصنوعات کی مخصوص پرفارمنس کیا ہیں؟ دوسرے لفظوں میں ، متبادل کی ڈگری ، مصنوعات کی مخصوص کارکردگی کو بڑھایا گیا ہے؟

جواب:
مصنوعات میں اعلی ڈگری کا متبادل ، روانی میں اضافہ ، اور سیوڈوپلاسٹیٹی میں نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ ایک ہی واسکاسیٹی والی مصنوعات میں متبادل کی اعلی ڈگری اور زیادہ واضح پھسل کا احساس ہوتا ہے۔ متبادل کی اعلی ڈگری والی مصنوعات کا چمکدار حل ہوتا ہے ، جبکہ متبادل کی عام ڈگری والی مصنوعات کا سفید حل ہوتا ہے۔

کیا خمیر شدہ پروٹین ڈرنکس بنانے کے لئے درمیانے درجے کی واسکاسیٹی کا انتخاب کرنا ٹھیک ہے؟

جواب:
درمیانے اور کم واسکاسیٹی مصنوعات ، متبادل کی ڈگری تقریبا 0.90 ہے ، اور تیزابیت کے خلاف مزاحمت والی مصنوعات۔

سی ایم سی جلدی سے کس طرح تحلیل ہوسکتا ہے؟ کبھی کبھی ، ابلنے کے بعد ، یہ آہستہ آہستہ گھل جاتا ہے۔

جواب:
دوسرے کولائیڈز کے ساتھ مکس کریں ، یا 1000-1200 آر پی ایم ایگیٹیٹر کے ساتھ منتشر ہوں۔

سی ایم سی کی منتقلی اچھی نہیں ہے ، ہائیڈرو فیلیسیٹی اچھی ہے ، اور کلسٹر کرنا آسان ہے ، اور اعلی متبادل کی ڈگری والی مصنوعات زیادہ واضح ہیں! گرم پانی ٹھنڈے پانی سے تیزی سے گھل جاتا ہے۔ ابلتے ہوئے عام طور پر سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ سی ایم سی مصنوعات کی طویل مدتی کھانا پکانے سے مالیکیولر ڈھانچے کو ختم کردے گا اور مصنوع اپنی واسکاسیٹی سے محروم ہوجائے گا!