کھانے میں میتھیل سیلولوز کا اطلاق

سیلولوز فطرت میں سب سے زیادہ پرچر قدرتی پولیمر ہے۔ یہ ایک لکیری پولیمر مرکب ہے جو D-GLUCOSE کے ذریعہ β- (1-4) گلائکوسیڈک بانڈز کے ذریعے جڑا ہوا ہے۔ سیلولوز کے پولیمرائزیشن کی ڈگری 18،000 تک پہنچ سکتی ہے ، اور سالماتی وزن کئی ملین تک پہنچ سکتا ہے۔

سیلولوز لکڑی کے گودا یا روئی سے تیار کیا جاسکتا ہے ، جو خود ہی پانی میں گھلنشیل نہیں ہے ، لیکن یہ الکلی کے ساتھ مضبوط ہے ، میتھیلین کلورائد اور پروپیلین آکسائڈ کے ساتھ ، پانی سے دھویا جاتا ہے ، اور پانی میں گھلنشیل میتھل سیلولوز (ایم سی) اور ہائیڈروکسیپروپیل میتھیل سیلولوز (ہپپمکولوز (ہپیمکولوز) حاصل کرنے کے لئے خشک کیا جاتا ہے۔ نونونک سیلولوز ایتھرس تشکیل دینے کے لئے گلوکوز کے C2 ، C3 اور C6 پوزیشنوں پر ہائیڈروکسل گروپوں کو تبدیل کرنے کے لئے۔

تجارتی میتھیل سیلولوز/ہائیڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز ایک گند کے بغیر ، سفید سے کریمی سفید فائن پاؤڈر ظاہری شکل میں ہے ، اور حل کا پییچ 5-8 کے درمیان ہے۔

فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال ہونے والے میتھیل سیلولوز کا میتھوکسائل مواد عام طور پر 25 ٪ اور 33 ٪ کے درمیان ہوتا ہے ، متبادل کی اسی ڈگری 17-2.2 ہے ، اور متبادل کی نظریاتی ڈگری 0-3 کے درمیان ہے۔

کھانے کے اضافی ہونے کے ناطے ، ہائیڈروکسائپروپائل میتھیل سیلولوز کا میتھوکسائل مواد عام طور پر 19 ٪ اور 30 ​​٪ کے درمیان ہوتا ہے ، اور ہائیڈرو آکسیپروپوکسائل مواد عام طور پر 3 ٪ اور 12 ٪ کے درمیان ہوتا ہے۔

پروسیسنگ کی خصوصیات
تھرموروربل جیل
میتھیل سیلولوز/ہائڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز میں تھرموروریبل جیلنگ کی خصوصیات ہیں۔

میتھیل سیلولوز/ہائیڈرو آکسیپروپائل میتھیل سیلولوز کو ٹھنڈے پانی یا درجہ حرارت کے عام پانی میں تحلیل کرنا چاہئے۔ جب پانی کا حل گرم کیا جاتا ہے تو ، واسکاسیٹی میں کمی ہوتی رہے گی ، اور جب کسی خاص درجہ حرارت تک پہنچنے پر جیلیشن واقع ہوگا۔ اس وقت ، میتھیل سیلولوز/ہائیڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز پروپیل میتھیل سیلولوز کا شفاف حل مبہم دودھ میں تبدیل ہونا شروع ہوا ، اور ظاہر واسکعثیٹی میں تیزی سے اضافہ ہوا۔

اس درجہ حرارت کو تھرمل جیل ابتدا کا درجہ حرارت کہا جاتا ہے۔ جیسے جیسے جیل ٹھنڈا ہوتا ہے ، ظاہری وسوسیٹی تیزی سے گرتی ہے۔ آخر میں ، جب ٹھنڈا ہونے پر ویسکاسیٹی وکر ابتدائی حرارتی ویسکوسیٹی منحنی خطوط کے مطابق ہوتا ہے ، جیل حل میں بدل جاتا ہے ، گرم ہونے پر حل ایک جیل میں بدل جاتا ہے ، اور ٹھنڈا ہونے کے بعد حل میں واپس آنے کا عمل الٹ اور قابل تکرار ہوتا ہے۔

ہائڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز میں میتھیل سیلولوز اور کم جیل کی طاقت کے مقابلے میں زیادہ تھرمل جیلیشن کا درجہ حرارت زیادہ ہوتا ہے۔

کارکردگی
1. فلم تشکیل دینے والی خصوصیات
میتھیل سیلولوز/ہائیڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز یا دونوں پر مشتمل فلموں کی تشکیل کردہ فلمیں تیل کی منتقلی اور پانی کے نقصان کو مؤثر طریقے سے روک سکتی ہیں ، اس طرح کھانے کی ساخت کے استحکام کو یقینی بناتے ہیں۔

2. ایملسیفائنگ پراپرٹیز
میتھیل سیلولوز/ہائیڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز سطح کے تناؤ کو کم کرسکتے ہیں اور بہتر ایملشن استحکام کے ل fat چربی کے جمع کو کم کرسکتے ہیں۔

3. پانی کے نقصان پر قابو پانا
میتھیل سیلولوز/ہائڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز کھانے کی نمی کی منتقلی کو مؤثر طریقے سے منجمد کرنے سے عام درجہ حرارت تک پہنچا سکتا ہے ، اور ریفریجریشن کی وجہ سے ہونے والے نقصان ، آئس کرسٹاللائزیشن اور کھانے کی ساخت کی تبدیلیوں کو کم کرسکتا ہے۔

4. چپکنے والی کارکردگی
نمی اور ذائقہ کی رہائی پر قابو پانے کے دوران زیادہ سے زیادہ بانڈ کی طاقت کو فروغ دینے کے لئے میتھیل سیلولوز/ہائیڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز موثر مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔

5. ہائیڈریشن کی کارکردگی میں تاخیر
میتھیل سیلولوز/ہائڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز کا استعمال تھرمل پروسیسنگ کے دوران کھانے کی پمپنگ واسکاسیٹی کو کم کرسکتا ہے ، اس طرح پیداوار کی کارکردگی میں نمایاں بہتری آسکتی ہے۔ بوائلر اور آلات کو فاؤلنگ کو کم کرتا ہے ، عمل کے اوقات کو تیز کرتا ہے ، تھرمل کارکردگی کو بہتر بناتا ہے ، اور جمع کی تشکیل کو کم کرتا ہے۔

6. گاڑھا ہونا
میتھیل سیلولوز/ہائیڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز کو نشاستے کے ساتھ مل کر ایک ہم آہنگی کا اثر پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے ، جو بہت کم اضافے کی سطح پر بھی واسکعثیٹی میں بہت زیادہ اضافہ کرسکتا ہے۔

7. حل تیزابیت اور الکحل کے حالات میں مستحکم ہے
میتھیل سیلولوز/ہائڈروکسیپروپیلمیتھیل سیلولوز حل پی ایچ 3 تک مستحکم ہیں اور شراب پر مشتمل حل میں اچھ stabli ی استحکام رکھتے ہیں۔

کھانے میں میتھیل سیلولوز کا اطلاق

میتھیل سیلولوز ایک قسم کا غیر آئنک سیلولوز ایتھر ہے جو قدرتی سیلولوز کو خام مال کے طور پر استعمال کرکے اور میتھوکس گروپوں کے ساتھ سیلولوز میں اینہائڈروس گلوکوز یونٹ پر ہائڈروکسل گروپوں کی جگہ لے کر تشکیل دیا جاتا ہے۔ اس میں پانی کی برقراری ، گاڑھا ہونا ، ایملسیفیکیشن ، فلم کی تشکیل ، موافقت وسیع پییچ رینج اور سطح کی سرگرمی اور دیگر افعال ہیں۔

اس کی سب سے خاص خصوصیت تھرمل طور پر الٹ جانے والی جیلیشن ہے ، یعنی اس کا پانی کا حل گرم ہونے پر جیل بناتا ہے ، اور ٹھنڈا ہونے پر کسی حل کی طرف موڑ دیتا ہے۔ یہ سینکا ہوا کھانے ، تلی ہوئی کھانوں ، میٹھے ، چٹنی ، سوپ ، مشروبات اور جوہر میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اور کینڈی۔

میتھیل سیلولوز میں سپر جیل میں روایتی میتھیل سیلولوز تھرمل جیلوں سے تین گنا زیادہ جیل کی طاقت ہوتی ہے ، اور اس میں انتہائی مضبوط چپکنے والی خصوصیات ، پانی کی برقراری اور شکل برقرار رکھنے کی خصوصیات ہیں۔

اس سے دوبارہ تعمیر شدہ کھانے کی اشیاء کو دوبارہ گرم کرنے کے بعد طویل عرصے تک اور طویل عرصے تک اپنی مطلوبہ فرم بناوٹ اور رسیلی ماؤفیل کو برقرار رکھنے کی اجازت ملتی ہے۔ عام ایپلی کیشنز فوری منجمد کھانے ، سبزی خور مصنوعات ، دوبارہ تشکیل شدہ گوشت ، مچھلی اور سمندری غذا کی مصنوعات اور کم چربی والی چٹنی ہیں۔