کھانے میں سی ایم سی کی درخواست کی خصوصیات اور عمل کی ضروریات

سی ایم سی کے استعمال سے کھانے کے دوسرے گاڑھا کرنے والوں کے مقابلے میں بہت سے فوائد ہیں:

1. سی ایم سی بڑے پیمانے پر کھانے اور اس کی خصوصیات میں استعمال ہوتا ہے

(1) سی ایم سی میں اچھا استحکام ہے

ٹھنڈے کھانے کی اشیاء جیسے پاپسیکلز اور آئس کریم میں ، سی ایم سی کا استعمال آئس کرسٹل کی تشکیل کو کنٹرول کرسکتا ہے ، توسیع کی شرح میں اضافہ کرسکتا ہے اور یکساں ڈھانچے کو برقرار رکھ سکتا ہے ، پگھلنے کے خلاف مزاحمت کرسکتا ہے ، ٹھیک اور ہموار ذائقہ رکھتا ہے اور رنگ کو سفید کرسکتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات میں ، چاہے یہ ذائقہ دار دودھ ، پھلوں کا دودھ یا دہی ہو ، یہ پییچ ویلیو (پی ایچ 4.6) کے آئیس الیکٹرک پوائنٹ کی حدود میں پروٹین کے ساتھ رد عمل کا اظہار کرسکتا ہے تاکہ ایک پیچیدہ ڈھانچے کے ساتھ ایک پیچیدہ تشکیل دیا جاسکے ، جو ایملشن کے استحکام کے لئے موزوں ہے اور پروٹین کی مزاحمت کو بہتر بناتا ہے۔

(2) سی ایم سی کو دوسرے اسٹیبلائزرز اور ایملسیفائر کے ساتھ مرکب کیا جاسکتا ہے۔

کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں ، عام مینوفیکچررز طرح طرح کے اسٹیبلائزر استعمال کرتے ہیں ، جیسے: زانتھن گم ، گوار گم ، کیریجینن ، ڈیکسٹرن ، وغیرہ ، اور ایملسیفائیرز جیسے: گلیسریل مونوسٹیریٹ ، سوکروز فیٹی ایسڈ ایسٹر ، وغیرہ۔ تکمیلی فوائد حاصل کیے جاسکتے ہیں ، اور پیداواری لاگت کو کم کرنے کے لئے ہم آہنگی کے اثرات حاصل کیے جاسکتے ہیں۔

(3) سی ایم سی سیڈوپلاسٹک ہے

سی ایم سی کی واسکاسیٹی مختلف درجہ حرارت پر الٹ ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے ، حل کی واسکاسیٹی کم ہوتی ہے ، اور اس کے برعکس ؛ جب قینچ فورس موجود ہوتی ہے تو ، سی ایم سی کی واسکاسیٹی کم ہوتی ہے ، اور جیسے جیسے قینچ فورس بڑھتی ہے ، واسکاسیٹی چھوٹی ہوجاتی ہے۔ یہ خصوصیات سی ایم سی کو سامان کے بوجھ کو کم کرنے اور ہنگامہ آرائی ، ہم جنس سازی ، اور پائپ لائن ٹرانسپورٹیشن کے وقت ہم آہنگی کی کارکردگی کو بہتر بنانے کے قابل بناتی ہیں ، جو دوسرے اسٹیبلائزرز کے ذریعہ بے مثال ہوتی ہیں۔

2. عمل کی ضروریات

ایک موثر اسٹیبلائزر کے طور پر ، سی ایم سی اس کے اثر کو متاثر کرے گی اگر غلط طریقے سے استعمال کیا جائے ، اور یہاں تک کہ اس کی وجہ سے مصنوعات کو ختم کردیا جائے۔ لہذا ، سی ایم سی کے ل it ، اس کی کارکردگی کو بہتر بنانے ، خوراک کو کم کرنے ، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے اور پیداوار میں اضافے کے لئے حل کو مکمل اور یکساں طور پر منتشر کرنا بہت ضروری ہے۔ اس کے لئے ہمارے ہر فوڈ مینوفیکچررز کو مختلف خام مال کی خصوصیات کو مکمل طور پر سمجھنے اور ان کے پیداواری عمل کو عقلی طور پر ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ سی ایم سی اپنا کردار پوری طرح سے ادا کرسکے ، خاص طور پر ہر عمل کے مرحلے میں اس پر توجہ دینی چاہئے:

(1) اجزاء

1. مکینیکل ہائی اسپیڈ شیئر بازی کا طریقہ استعمال کرنا: اختلاط کی صلاحیت کے حامل تمام سامان کو پانی میں منتشر کرنے کے لئے سی ایم سی کی مدد کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ تیز رفتار قینچ کے ذریعے ، سی ایم سی کو سی ایم سی کی تحلیل کو تیز کرنے کے لئے یکساں طور پر پانی میں بھیگا جاسکتا ہے۔ کچھ مینوفیکچررز فی الحال واٹر پاؤڈر مکسر یا تیز رفتار مکسنگ ٹینکوں کا استعمال کرتے ہیں۔

2. شوگر خشک مکسنگ بازی کا طریقہ: 1: 5 کے تناسب پر سی ایم سی اور چینی کو مکس کریں ، اور آہستہ آہستہ اسے مکمل طور پر تحلیل کرنے کے لئے مستقل ہلچل میں چھڑکیں۔

3. سیریمیل جیسے سنترپت چینی کے پانی سے تحلیل کرنا ، سی ایم سی کی تحلیل کو تیز کرسکتا ہے۔

(2) تیزابیت کا اضافہ

کچھ تیزابیت والے مشروبات ، جیسے دہی کے لئے ، تیزاب سے مزاحم مصنوعات کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ اگر وہ عام طور پر چلتے ہیں تو ، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا جاسکتا ہے اور مصنوعات کی بارش اور استحکام کو روکا جاسکتا ہے۔

1. ایسڈ شامل کرتے وقت ، تیزابیت کے اضافے کے درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہئے ، عام طور پر 20 ° C سے بھی کم۔

2. تیزاب کی حراستی کو 8-20 ٪ پر کنٹرول کیا جانا چاہئے ، جتنا بہتر ہے۔

3. تیزابیت کا اضافہ اسپرے کرنے کا طریقہ اپناتا ہے ، اور یہ کنٹینر تناسب کی ٹینجینٹل سمت کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے ، عام طور پر 1-3 منٹ۔

4. گندگی کی رفتار n = 1400-2400r/m

(3) یکساں

1. ایملسیفیکیشن کا مقصد۔

ہوموجنائزیشن: تیل پر مشتمل فیڈ مائع کے ل C ، سی ایم سی کو ایملسیفائر ، جیسے مونوگلیسیرائڈ کے ساتھ مرکب کیا جانا چاہئے ، جس میں 18-25MPA کا ہوموجنائزیشن دباؤ اور درجہ حرارت 60-70 ° C ہے۔

2. وکندریقرت مقصد۔

ہوموجنائزیشن۔ اگر ابتدائی مرحلے میں مختلف اجزاء مکمل طور پر یکساں نہیں ہیں ، اور ابھی بھی کچھ چھوٹے چھوٹے ذرات موجود ہیں تو ، ان کو ہم آہنگ ہونا چاہئے۔ ہوموگنائزیشن کا دباؤ 10 ایم پی اے ہے اور درجہ حرارت 60-70 ° C ہے۔

(4) نس بندی

جب سی ایم سی کو اعلی درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑتا ہے ، خاص طور پر جب درجہ حرارت ایک طویل وقت کے لئے 50 ° C سے زیادہ ہوتا ہے تو ، ناقص معیار کے ساتھ سی ایم سی کی واسکاسیٹی ناقابل تلافی کم ہوجائے گی۔ عام کارخانہ دار سے سی ایم سی کی واسکاسیٹی 30 منٹ کے لئے 80 ° C کے اعلی درجہ حرارت پر کافی سنجیدگی سے گر جائے گی۔ اعلی درجہ حرارت پر سی ایم سی کے وقت کو مختصر کرنے کے لئے نسبندی کا طریقہ۔

(5) دیگر احتیاطی تدابیر

1. منتخب پانی کا معیار زیادہ سے زیادہ صاف اور نلکے کے پانی کا علاج کرنا چاہئے۔ اچھی طرح سے پانی کو مائکروبیل انفیکشن سے بچنے اور مصنوعات کے معیار کو متاثر کرنے کے لئے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔

2. سی ایم سی کو تحلیل اور ذخیرہ کرنے کے برتنوں کو دھات کے کنٹینر میں استعمال نہیں کیا جاسکتا ، لیکن سٹینلیس سٹیل کے کنٹینر ، لکڑی کے بیسن ، یا سیرامک ​​کنٹینر استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ متنازعہ دھات کے آئنوں کی دراندازی کو روکیں۔

3. سی ایم سی کے ہر استعمال کے بعد ، نمی کے جذب اور سی ایم سی کی خرابی کو روکنے کے لئے پیکیجنگ بیگ کے منہ کو مضبوطی سے باندھا جانا چاہئے۔