فوڈ گلو کی تعریف اور فعال خصوصیات

کھانے کے گلو کی تعریف
یہ عام طور پر ایک میکروومولیکولر مادہ سے مراد ہے جو پانی میں گھل جاتا ہے اور کچھ شرائط کے تحت مکمل طور پر ہائیڈریٹ کیا جاسکتا ہے تاکہ چپچپا ، پھسلن یا جیلی مائع تشکیل پائے۔ یہ پروسیسرڈ فوڈز میں گاڑھا ہونا ، ویسکوسائیفائنگ ، آسنجن ، اور جیل تشکیل دینے کی صلاحیتیں مہیا کرسکتا ہے۔ ، سختی ، کچرا پن ، کمپیکٹینس ، مستحکم ایملسیفیکیشن ، معطلی ، وغیرہ ، تاکہ کھانا مختلف شکلیں اور ذوق جیسے سخت ، نرم ، ٹوٹنے والا ، چپچپا ، موٹا ، وغیرہ حاصل کرسکے ، لہذا اسے اکثر فوڈ موٹینر ، ویسکوسیفائر ، جیلنگ ایجنٹ ، اسٹیبلائزر ، معطل ایجنٹ ، خوردنی گم ، کولائیڈ ، وغیرہ کہا جاتا ہے۔

کھانے کے گلو کی درجہ بندی:
1. قدرتی
پلانٹ پولیسیچرائڈس: پیکٹین ، گم عربی ، گوار گم ، ٹڈسٹ بین گم ، وغیرہ۔
سمندری سوار پولیسیچرائڈس: آگر ، الجینک ایسڈ ، کیریجینن ، وغیرہ۔
مائکروبیل پولیساکرائڈس: زانتھن گم ، پلولان ؛
جانور:
پولیسیچرائڈ: کارپیس ؛ پروٹین: جلیٹن۔

2. ترکیب
سوڈیم کارباکسیمیتھیل سیلولوز ، پروپیلین گلائکول ، ترمیم شدہ نشاستے ، وغیرہ۔

فوڈ گلو کی فنکشنل خصوصیات

گاڑھا ہونا ؛ جیلنگ ؛ غذائی ریشہ کی تقریب ؛ املیسیفیکیشن ، استحکام ، بطور کوٹنگ ایجنٹ اور کیپسول۔ معطلی کی منتقلی ؛ پانی کی برقراری ؛ کرسٹاللائزیشن کنٹرول۔

1. فطرت

(1) جیل
جب کسی خاص سالماتی ڈھانچے کے ساتھ ایک گاڑھا کرنے والا نظام میں تحلیل ہوجاتا ہے تو ، حراستی ایک خاص قدر تک پہنچ جاتی ہے ، اور نظام کچھ تقاضوں کو پورا کرتا ہے ، نظام مندرجہ ذیل افعال کے ذریعہ تین جہتی نیٹ ورک کا ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے۔
باہمی کراس لنکنگ اور گاڑھا کرنے والے کی میکرومولیکولر زنجیروں کے مابین چیلیشن
گاڑھا میکروومولیکولس اور سالوینٹ انو (پانی) کے مابین مضبوط وابستگی

آگر: 1 ٪ حراستی ایک جیل تشکیل دے سکتی ہے
الجینٹ: تھرمل طور پر ناقابل واپسی جیل (گرم ہونے پر کمزور نہیں ہوتا ہے) - مصنوعی جیلی کے لئے خام مال

(2) تعامل
منفی اثر: مسو ببول ٹریگاکینتھ گم کی واسکاسیٹی کو کم کرتا ہے
ہم آہنگی: ایک مقررہ مدت کے بعد ، مخلوط مائع کی واسکاسیٹی صرف متعلقہ گاڑھا کرنے والوں کی واسکوزٹیز کے مجموعہ سے زیادہ ہے

گاڑھا کرنے والوں کے عملی اطلاق میں ، صرف ایک گاڑھا کرنے والے کا استعمال کرکے مطلوبہ اثر حاصل کرنا ممکن نہیں ہوتا ہے ، اور اس کو ہم آہنگی کا اثر ڈالنے کے لئے اکثر استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
جیسے: سی ایم سی اور جیلیٹن ، کیریجینن ، گوار گم اور سی ایم سی ، ایگر اور ٹڈسٹ بین گم ، زانتھن گم اور ٹڈسٹ بین گم ، وغیرہ۔