سی ایم سی کی فنکشنل خصوصیات (کارباکسیمیتھیل سیلولوز)

کارباکسیمیتھیل سیلولوز (سوڈیم کاربوکسیم تھیل سیلولوز ، سی ایم سی) سیلولوز کا ایک کاربوکسیمیٹیلیٹڈ مشتق ہے ، جسے سیلولوز گم بھی کہا جاتا ہے ، اور یہ سب سے اہم آئنک سیلولوز گم ہے۔

سی ایم سی عام طور پر کاسٹک الکالی اور مونوکلوروسیٹک ایسڈ کے ساتھ قدرتی سیلولوز کا رد عمل ظاہر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ مرکب کا سالماتی وزن کئی ہزار سے ایک ملین سے مختلف ہوتا ہے۔

سی ایم سی کا تعلق قدرتی سیلولوز میں ترمیم ، اور اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن (ایف اے او) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) نے باضابطہ طور پر اسے "ترمیم شدہ سیلولوز" کہا ہے۔ سوڈیم کاربو آکسیمیتھیل سیلولوز کے ترکیب کا طریقہ جرمن ای جانسن نے 1918 میں ایجاد کیا تھا ، اور اسے 1921 میں پیٹنٹ کیا گیا تھا اور وہ دنیا کے نام سے جانا جاتا تھا ، اور پھر اسے یورپ میں تجارتی بنایا گیا تھا۔

سی ایم سی بڑے پیمانے پر پٹرولیم ، جیولوجیکل ، ڈیلی کیمیکل ، فوڈ ، فارماسیوٹیکل اور دیگر صنعتوں میں استعمال ہوتا ہے ، جسے "صنعتی مونوسوڈیم گلوٹامیٹ" کہا جاتا ہے۔

سی ایم سی کی ساختی خصوصیات
سی ایم سی ایک سفید یا ہلکا پیلے رنگ کا پاؤڈر ، دانے دار یا ریشوں والا ٹھوس ہے۔ یہ ایک میکرومولکولر کیمیائی مادہ ہے جو پانی کو جذب کرسکتا ہے اور پھول سکتا ہے۔ جب یہ پانی میں پھول جاتا ہے تو ، یہ ایک شفاف چپکنے والا گلو تشکیل دے سکتا ہے۔ پانی کی معطلی کا پییچ 6.5-8.5 ہے۔ مادہ نامیاتی سالوینٹس جیسے ایتھنول ، ایتھر ، ایسٹون اور کلوروفارم میں ناقابل تحلیل ہے۔

ٹھوس سی ایم سی روشنی اور کمرے کے درجہ حرارت سے نسبتا مستحکم ہے ، اور اسے خشک ماحول میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے۔ سی ایم سی ایک قسم کا سیلولوز ایتھر ہے ، عام طور پر سوڈیم ہائیڈرو آکسائیڈ کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے اور پھر سوڈیم مونوکلوروسیٹیٹ کے ساتھ رد عمل کا اظہار کیا جاتا ہے ، اس کے ساتھ ہی سوڈیم مونوکلوروسیٹیٹ کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے ، اس کے ساتھ ہی سوڈیم مونوکلوروسیٹیٹ کا علاج کیا جاتا ہے۔ عام طور پر تیاری کے دو طریقے ہیں: پانی کے کوئلہ کا طریقہ اور سالوینٹ کا طریقہ۔ سی ایم سی تیار کرنے کے لئے پودوں کے دوسرے ریشے بھی استعمال ہوتے ہیں۔

خصوصیات اور درخواستیں
سی ایم سی نہ صرف کھانے کی ایپلی کیشنز میں ایک اچھا ایملسیفیکیشن اسٹیبلائزر اور گاڑھا کرنے والا ہے ، بلکہ اس میں منجمد اور پگھلنے کا بہترین استحکام بھی ہے ، اور وہ مصنوعات کے ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے اور اسٹوریج کے وقت کو طول دے سکتا ہے۔

1974 میں ، اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن (ایف اے او) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) نے سخت حیاتیاتی اور زہریلا تحقیق اور ٹیسٹ کے بعد کھانے میں خالص سی ایم سی کے استعمال کی منظوری دی۔ بین الاقوامی معیار کا محفوظ انٹیک (ADI) 25mg/ کلوگرام جسمانی وزن/ دن ہے۔

گاڑھا ہونا اور ایملشن استحکام
سی ایم سی کھانے سے چربی اور پروٹین پر مشتمل مشروبات کو کم اور مستحکم کرسکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ پانی میں تحلیل ہونے کے بعد سی ایم سی ایک شفاف مستحکم کولائیڈ بن جاتا ہے ، اور پروٹین کے ذرات کولائیڈیل جھلی کے تحفظ کے تحت ایک ہی چارج کے ساتھ ذرات بن جاتے ہیں ، جو مستحکم حالت میں پروٹین کے ذرات بناسکتے ہیں۔ اس کا ایک خاص اثر اثر پڑتا ہے ، لہذا یہ ایک ہی وقت میں چربی اور پانی کے درمیان سطح کے تناؤ کو کم کرسکتا ہے ، تاکہ چربی کو مکمل طور پر ایمل کیا جاسکے۔

سی ایم سی مصنوعات کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے ، کیونکہ جب پروڈکٹ کی پییچ قیمت پروٹین کے آئس الیکٹرک پوائنٹ سے ہٹ جاتی ہے تو ، سوڈیم کاربوکسیمیتھیل سیلولوز پروٹین کے ساتھ ایک جامع ڈھانچہ تشکیل دے سکتا ہے ، جو مصنوعات کے استحکام کو بہتر بنا سکتا ہے۔

بلک میں اضافہ
آئس کریم میں سی ایم سی کا استعمال آئس کریم کی توسیع کی ڈگری میں اضافہ کرسکتا ہے ، پگھلنے کی رفتار کو بہتر بنا سکتا ہے ، اچھی شکل اور ذائقہ دے سکتا ہے ، اور نقل و حمل اور اسٹوریج کے دوران آئس کرسٹل کے سائز اور نمو کو کنٹرول کرسکتا ہے۔ استعمال ہونے والی رقم کل تناسب کے اضافے کا 0.5 ٪ ہے۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ سی ایم سی میں پانی کی برقراری اور بازی اچھی ہے ، اور کولائیڈ میں پروٹین کے ذرات ، چربی کے گلوبولس اور پانی کے انووں کو جسمانی طور پر جوڑتا ہے تاکہ یکساں اور مستحکم نظام تشکیل دیا جاسکے۔

ہائیڈرو فیلیسیٹی اور ریہائڈریشن
سی ایم سی کی یہ فعال جائیداد عام طور پر روٹی کی پیداوار میں استعمال ہوتی ہے ، جو ہنی کامب کو یکساں بنا سکتی ہے ، حجم کو بڑھا سکتی ہے ، گندگی کو کم کرسکتی ہے ، اور گرمی کے تحفظ اور تازگی کا بھی اثر رکھتی ہے۔ سی ایم سی کے ساتھ شامل نوڈلز میں پانی کی انعقاد کی صلاحیت ، کھانا پکانے کی مزاحمت اور اچھا ذائقہ ہے۔

اس کا تعین سی ایم سی کے سالماتی ڈھانچے کے ذریعہ کیا جاتا ہے ، جو سیلولوز مشتق ہے اور انو چین میں ہائیڈرو فیلک گروپس کی ایک بڑی تعداد ہے: -وہ گروپ ، -کوونا گروپ ، لہذا سی ایم سی میں سیلولوز اور پانی کے انعقاد کی صلاحیت سے بہتر ہائیڈرو فیلیسیٹی ہے۔

جیلیشن
تھکسٹروپک سی ایم سی کا مطلب یہ ہے کہ میکرومولیکولر زنجیروں میں تعامل کی ایک خاص مقدار ہوتی ہے اور وہ تین جہتی ڈھانچہ تشکیل دیتے ہیں۔ تین جہتی ڈھانچے کی تشکیل کے بعد ، حل کی واسکاسیٹی بڑھ جاتی ہے ، اور تین جہتی ڈھانچہ ٹوٹ جانے کے بعد ، واسکاسیٹی کم ہوجاتی ہے۔ تھکسٹروپی کا رجحان یہ ہے کہ ظاہر ویسکاسیٹی تبدیلی وقت پر منحصر ہوتی ہے۔

تھیکسوٹروپک سی ایم سی جیلنگ سسٹم میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے اور اسے جیلی ، جام اور دیگر کھانے کی اشیاء بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔

واضح ، جھاگ اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، ماؤفیل میں اضافہ کریں
سی ایم سی کو شراب کی تیاری میں استعمال کیا جاسکتا ہے تاکہ ذائقہ کو زیادہ مدہوش اور طویل عرصے سے تزئین سے مالا مال بنایا جاسکے۔ اسے جھاگ کو بھرپور اور دیرپا بنانے اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے ل Bear بیئر کی تیاری میں جھاگ اسٹیبلائزر کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔

سی ایم سی ایک قسم کا پولی الیکٹرولائٹ ہے ، جو شراب کے جسم کے توازن کو برقرار رکھنے کے لئے شراب میں مختلف رد عمل میں شامل ہوسکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ ان کرسٹلوں کے ساتھ بھی جوڑتا ہے جو تشکیل پاتے ہیں ، کرسٹل کی ساخت کو تبدیل کرتے ہیں ، شراب میں کرسٹل کے وجود کے حالات کو تبدیل کرتے ہیں ، اور بارش کا سبب بنتے ہیں۔ چیزوں کی جمع.