سیلولوز ایتھر کے کھانے کی تشکیل کے کیا کام ہیں؟

Dscribe：

سیلولوز ایتھرس پر مشتمل کھانے کی ترکیبیں

Tایکنیکل فیلڈ：

موجودہ ایجاد کا تعلق فوڈ کمپوزیشن سے ہے جس میں سیلولوز ایتھرز شامل ہیں۔

پس منظر کی تکنیک：

یہ طویل عرصے سے سیلولوز ایتھرز کو کھانے کی ترکیبوں میں شامل کرنے کے لئے جانا جاتا ہے ، خاص طور پر پروسس شدہ فوڈ کمپوزیشن ، مختلف خصوصیات جیسے منجمد کرنے کے استحکام اور/یا ساخت کو بہتر بنانے کے لئے ، یا مینوفیکچرنگ کے دوران ، میکانکی طور پر عملدرآمد یا تلی ہوئی کے دوران مضبوطی کو بہتر بنانا۔ برٹش پیٹنٹ ایپلی کیشن جی بی 2 444 020 اس طرح کے کھانے کی ترکیبوں کا انکشاف کرتا ہے جس میں نونونک سیلولوز ایتھر پر مشتمل ہوتا ہے جیسے میتھیل سیلولوز ، ہائڈروکسیپروپیل سیلولوز ، یا ہائیڈرو آکسیپروپائل میتھیل سیلولوز۔ میتھیل سیلولوز اور ہائڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز میں "تھرموس ریورس ایبل جیلنگ خصوصیات" ہیں۔ یہ خاص طور پر بیان کیا گیا ہے کہ جب میتھیل سیلولوز یا ہائیڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز کا ایک پانی کا حل گرم کیا جاتا ہے تو ، انو میں واقع ہائیڈروفوبک میتھوکسی گروپ پانی کی کمی سے گزرتا ہے ، اور یہ ایک پانی کی جیل بن جاتا ہے۔ دوسری طرف ، جب نتیجے میں جیل کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے تو ، ہائیڈرو فوبک میتھوکسی گروپس کو ری ہائیڈریٹ کیا جاتا ہے ، جس کے تحت جیل اصل پانی کے حل میں واپس آجاتا ہے۔

یورپی پیٹنٹ ای پی I 171 471 نے میتھیل سیلولوز کا انکشاف کیا جو ٹھوس کھانے کی کمپوزیشن جیسے ٹھوس سبزیوں ، گوشت ، اور سویا بین پیٹیوں میں اس کی بڑھتی ہوئی طاقت کی وجہ سے بہت مفید ہے۔ میتھیل سیلولوز ٹھوس کھانے کی تشکیل کو بہتر اور ہم آہنگی فراہم کرتا ہے ، اس طرح پروسیسرڈ فوڈ کمپوزیشن کو کھانے والے صارفین کو اچھا کاٹنے کا احساس فراہم کرتا ہے۔ جب کھانے کی ساخت کے دوسرے اجزاء کے ساتھ ملاوٹ سے پہلے یا اس کے بعد ٹھنڈے پانی میں (جیسے 5 ° C یا اس سے کم) تحلیل ہوجاتے ہیں تو ، میتھیل سیلولوز سویا اچھی مضبوطی اور ہم آہنگی کے ساتھ ٹھوس کھانے کی تشکیل فراہم کرنے کی پوری صلاحیت تک پہنچ جاتا ہے۔ قابلیت

تاہم ، کچھ معاملات میں ، ٹھنڈے پانی کا استعمال کھانے کی تشکیل کے پروڈیوسر کے لئے تکلیف دہ ہے۔ اس کے مطابق ، سیلولوز ایتھرز مہیا کرنا ضروری ہوگا جو کھانے کی ٹھوس ساختیں اچھی سختی اور ہم آہنگی کے ساتھ فراہم کرتے ہیں یہاں تک کہ جب سیلولوز ایتھرس کمرے کے درجہ حرارت کے بارے میں پانی میں تحلیل ہوجاتے ہیں۔

ہائڈروکسیلالکل میتھیل سیلولوز جیسے ہائیڈروکسیپروپیل میتھیل سیلولوز (جو کھانے کی ترکیبوں میں بھی کارآمد بھی جانا جاتا ہے) میتھیل سیلولوز کے مقابلے میں کم اسٹوریج ماڈیولس کے طور پر جانا جاتا ہے۔ کم اسٹوریج ماڈیولس کی نمائش کرنے والے ہائڈروکسیلکل میتھیل سیلولوز مضبوط جیل نہیں بناتے ہیں۔ یہاں تک کہ کمزور جیلوں کے لئے اعلی حراستی کی ضرورت ہے (ہیک ، اے ؛ رچرڈسن ؛ مورس ، ای آر ، گڈلی ، ایم جے اور کیسویل ، کاربوہائیڈریٹ پولیمر 22 (1993) پی .175 ؛ اور ہیک ، اے اور مورس ، ایر 1 این کاربوہائیڈریٹ پولیمر 2 (1993) پی .161)۔

جب ہائیڈروکسیئلالکل میتھیل سیلولوز جیسے ہائیڈروکسیپروپیل میتھیل سیلولوز (جو کم اسٹوریج ماڈیولس کی نمائش کرتے ہیں) کو ٹھوس کھانے کی ترکیبوں میں شامل کیا جاتا ہے تو ، کچھ ایپلی کیشنز کے ل their ان کی سختی اور ہم آہنگی اتنی زیادہ نہیں ہوتی ہے۔

یہ موجودہ ایجاد کا ایک مقصد ہے جو ہائیڈروکسیلکل میتھیل سیلولوز فراہم کرتا ہے ، خاص طور پر ہائڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز ، جو مشہور ہائڈروکسیلکل میتھیل سیلولوز سے موازنہ ہے ، جیسے ہائڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز ، اس کے برعکس ، ٹھوس کھانے کی تشکیل میں بہتر مضبوطی اور/یا کوہسیئن فراہم کی جاتی ہے۔

موجودہ ایجاد کا ایک ترجیحی شے ہائڈروکسیلکل میتھیلسلولوز فراہم کرنا ہے ، خاص طور پر ہائیڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز ، جو ٹھوس کھانے کی ترکیبیں اچھی سختی اور/یا ہم آہنگی کے ساتھ فراہم کرتا ہے یہاں تک کہ جب کمرے کے درجہ حرارت کے بارے میں پانی میں تحلیل ہونے پر بھی اسی وقت سچ ہوتا ہے۔

حیرت کی بات یہ ہے کہ یہ پایا گیا ہے کہ ہائڈروکسیلکل میتھیل سیلولوز ، خاص طور پر ہائڈروکسیپروپیل میتھیل سیلولوز ، ٹھوس کھانے کی ترکیبوں کے مقابلے میں تیاری میں استعمال کیا جاسکتا ہے ، معروف ٹھوس کھانے کی ترکیبیں اعلی سختی اور/یا ہم آہنگی ہوتی ہیں۔

یہ بھی حیرت کی بات ہے کہ ، یہ پایا گیا ہے کہ کچھ ہائڈروکسیلکل میتھیل سیلولوز ، خاص طور پر ہائیڈروکسیپروپائل میتھیل سیلولوز ، اچھی مضبوطی اور/یا ہم آہنگی کے ساتھ ٹھوس کھانے کی ترکیبیں فراہم کرنے کے لئے ٹھنڈے پانی میں تحلیل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔